Гусь, запеченный в гусятнице
Конечно, праздничная еда есть праздничная, но каждый день тоже хочется кушать вкусно. И один из простых и вкусных рецептов — гусь в гусятнице. Рецепт несколько сложнее, чем просто запекание, но по вкусу получается однозначно лучше — гусь тушится, погруженный в жидкость с приправами. И хоть на вид это блюдо не выглядит празднично, но зато это то самая еда, которой и притягивают мужчин — любителей вкусно покушать!
Ингредиенты
Ингредиенты рассчитываются в зависимости от размеров птицы, и на каждый полный килограмм гуся берем:
- 400 гр. белого репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. соли без горки
- 20 гр. сливочного масла
- 1-2 помидора.
Следующие ингредиенты независимо от количества птицы:
- морковь
- петрушка
- сельдерей
- 750 мл белого вина
Приготовление:
- Поставьте духовку на разогрев до 250 С
- Сливочное масло размазывается по дну гусятницы. Не равномерно, а чтобы было в центре, под гусем.
- Гусь укладывается на масло на спину. Из области гузки удаляются подушки жира, он в этом рецепте использоваться не будет.
- Если духовка уже прогрелась до 250, то ставим гуся в духовку, если еще нет, то ждем и ставим, а сами пока занимаемся чисткой и нарезкой лука и чеснока. Режем кольцами. По ходу дела духовка уже точно прогреется, ставим в нее гуся, а сами всё режем лук.
- Чеснок тоже режем, как угодно.
- Когда лук и чеснок нарезаны, извлекаем гуся из духовки и обкладываем его луком и чесноком. Для того чтобы подложить луковую подушку под гуся, приподнимаем его ложкой или лопаткой.
- Гуся ставим обратно в духовку, все на те же 250 С с циркуляцией воздуха, а сами чистим морковь, петрушку и пастернак.
- Помидоры режем на половинки или четвертинки — в зависимости от размера помидоров.
- Когда поверхность гуся зазолотится, докладываем к нему помидоры, солим его, добавляем петрушку, морковь и пастернак, а также лавровый лист. Поливаем гуся вином так, чтобы смыть часть соли. Закрываем крышкой и ставим в духовку при 150 С (т.е. сильно понижаем температуру) часов на 5. Критерий готовности — мясо отваливается от костей. Вот поэтому-то блюдо это и не праздничное — оно имеет совсем некрасивый вид
- Когда кожа порвалась, а мясо начало отваливаться от костей, извлекаем гуся из гусятницы и вытряхиваем из него кости. Мясо — мягчайшее, очень нежное и вкусное — оно полностью протушилось, консистенция другая, чем у запеченного гуся.
- Гусятницу с жидкостью ставим на конфорку на сильный огонь. Лаврушку и коренья вылавливаем, а оставшееся выпариваем до того, как лук приобретет консистенцию не вареного, а жареного, а жидкость начнет обретать прозрачность (вода выпарится, лук впитает мясной сок, а то, что останется — это будет, по сути дела, гусиный жир).
- Жир сливаем, гущу оставляем. Этот лук, который остается в итоге — самый вкусный из жареных луков! Его можно есть даже без гуся! Приятного аппетита!